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| 巴旦木 |
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| 修改时间2008-11-21 18:17 |
巴旦木主要产地在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县，其中以英吉沙出产的巴旦木最为有名。
巴旦木属落叶乔木中的桃类植物，巴旦木杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦木杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味，营养丰富，在喀什的维吾尔医药中，60%的药里都配有它。巴旦木别名甚多，古时称偏桃、偏核桃、婆淡树，现在世界上许多国家称“扁桃”。
巴旦木仁儿有苦的，也有甜的，其中有一种薄皮的品种，其皮可以用手指剥开，仁儿的味更香。由于皮薄，好剥，所以维吾尔人称其为“卡卡孜巴旦木”，意即“纸皮巴旦木”。 巴旦木营养丰富又特别好吃，有椒盐，五香的,是维吾尔族人民最珍视的干果，常用它待客赠友。
巴旦木是从古波斯（现今伊朗）传入新疆的，新疆地区种植巴旦木是从唐朝开始的，有一千三百多年的历史。在《酉阳杂阻》、《岭表录异》有记载考证，唐书文中载：偏桃出波斯国，波斯呼为婆淡树。长五六文，周四五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白色。花落结实，状如桃子，而形偏，故为之偏桃。其肉涩不可唆，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。“巴旦”与今维吾尔语“巴旦木”都是从波斯语直译而来。
巴旦木营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油５５－６１％，蛋白蛋２８％，淀粉、糖１０－１１％，并含有少量维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等１８种微量元素。新疆是大陆性气候，早晚温差大、日照长、干旱，植物为适应此环境，在植株体内大量积累糖分和油分，所以新疆的瓜果特别香甜。新疆巴旦杏仁较国外的巴旦杏仁含油、含糖量均高，味更为香甜。 |
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