海南斋菜主要流行在琼北海口一带民间。除宗教活动需要外，传统习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃“斋”。其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。

　　斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等口味浓烈的菜料也在禁用之列，近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，已经进入饮食市场，大受消费者欢迎。

　　目前海口虽无专营斋（素）菜的食馆，但“斋菜煲”已被不少海口餐馆列入菜谱，成为畅销菜肴。其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”。

　　正宗的海南斋菜煲用料如下：云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克（实耗100克）。

　　制作方法：一、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳分别浸发漂洗干净，然后滚水焯过滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。二、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头分别洗净切齐，煸炒入半味，黄豆腐干切长条状，热油略炸上色，再加味料至入半味。三；、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、味精、麻油，慢火煲滚透。四、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。

　　口味特点：装煲整齐，色泽分明，菜质润滑、爽脆，气味香鲜，诱人食欲，经常食用，有益身心健康。