■ 文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌市得名。
　　据传，文昌鸡最早出自文昌潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右。毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽、肉质肥美。海南人吃文昌鸡传统的方法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。文昌鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”，也非常好吃有名。
　　海南人“吃鸡饭”包含吃白斩鸡。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐、家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带也备受推崇。

　　■ 和乐蟹主要产于万宁市和乐镇一带沿海，膏满油肥，为其它蟹种所罕见。特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。
　　最夸张残忍的食法是活蟹活吃，将活螃蟹泡在高浓度白酒中，等到螃蟹被活活“醉死”后取出放入盘中，再用打火机将其身体上残留的酒点燃，至火熄灭后就可以食用了。一开壳热气腾腾，吃起来酒气芬香，可以原汁原味品尝，也可以蘸酱油加佐料。味道都鲜嫩无比。
　　小螃蟹用油炸着吃，壳酥肉嫩，一整个在嘴里嚼，“咔咔”直响，再吮一口佳酿，那种感觉只有吃过才知道妙！
　　平时最常见的食法是清蒸，蘸以姜醋蒜配成的调料，原汁原味，自然也就美在其中。
　　螃蟹乃上等海鲜，可口又有营养，但是食蟹对人体产生的副作用比较多，吃蟹之前要了解自己的身体状况，不要只贪图口福。
　　患有伤风、发热、胃疼、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会使病情加重。有过慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆结石、胆囊炎病史，及肝炎活动期的人不宜食蟹，吃了可能引起旧病复发。患有湿疹、皮炎、疮毒性皮肤病的人，吃螃蟹导致病情恶化。患有冠心病或高血脂的人，吃螃蟹对病情也不利。

　　■ 嘉积鸭在琼海已有150年以上饲养历史，加积鸭皮薄肉嫩，骨头脆，肉味香，深受百姓喜爱。嘉积鸭的特色在于，从小到大都笼养，70天左右时开始填肥，也就是“填鸭”，把米饭、米糠、豆饼等揉合成团，往其嘴里塞，一天三次。经20多天填肥，鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩。以这种方式喂养的嘉积鸭为“正宗嘉积鸭”。琼海的出栏量约10万只左右，饲养多为家庭小群散养，一般200到300只之间，销路主要集中在本地。

　　■ 东山羊是海南一绝，到海南旅游没有吃过这道菜，是个大遗憾。
　　东山羊出产于海南岛东南的东山岭上通身赤黑。东山岭常年海风吹拂，四季如春，盛产灵芝草。土生土长的黑山羊吃了灵芝草后，长得体壮腰肥，羊毛油黑亮泽，羊肉肥嫩爽口，而且没有一般羊特有的膻腥味。
　　据当地老人介绍，古代人就知道东山羊好吃，由于大肆捕杀，吃灵芝草的真正东山羊早已绝种。现在的东山羊主要以东山岭上的茶树叶等稀有草本及灌木为食，如果不杂交，几代繁衍后的东山羊味道依然不错。
　　东山羊宋朝就享有盛名，被列为“贡品”。东山羊的食法多样，可红焖、可清汤煮炖等，皆是难得的美味。
　　万宁东山岭脚下许多食店皆以东山羊系列为镇店名菜，经多年推陈出新，创制出秘制羊肉煲、真味白切羊、爽滑羊丸、白卤水羊腩、特色羊宴、爽脆羊脸等数10款羊菜系列。这些菜甘而不腻，香而不膻。
　　近年来，川湘等地人士慕东山羊之名也来东山岭开了一些食店，本地原料加外地烹调方式，也自成一东山羊系列菜系，如川味水煮羊肉、滋味蒸乳羊、灵芝炖羊胎等，口味亦很别致。