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| 奇特美味的“红鱼粽” |
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| 修改时间2008-11-21 18:17 |
红鱼，是海南省北部湾渔场的特
美，特别是儋州市一带将红鱼加工成
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产，年收购量达数万吨之多。红鱼肉
红鱼粽，更是佐餐上品。
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嫩味美，用它加工成红鱼干则味道更
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红鱼粽不是米做的“粽子”。红
的红鱼粽最地道正宗。品质上等的红
一带最受消费者喜欢。
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鱼粽又称红鱼筒，是一种酶香鱼，一
鱼粽，外观整齐，香味芬芳，肉质脆
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种风味腌制品。以海南儋州一带制作
松，酶香可口，脍炙人口，在东南亚
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| 红鱼棕被誉为佐餐上品，全靠一套精巧复杂的工艺制成。 |
首先选用鲜度好，每条４斤以内
鱼肝饱涨为止。 然后，平排放在
“淡口红鱼棕”腌制时间５－７天，
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的新鲜红鱼用海水洗净，再用小木棍
鱼池或鱼桶里，一层鱼一层盐，用盐
“咸口红鱼棕”腌制时间９－１０天
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从鱼口直插到内脏，进行加盐，直到
覆盖好鱼身，最上层以大石头堆压。
，取鱼出来时带有酶香味道便可。
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再后要将鱼从池或桶中取出，把
鱼鳞和内脏清除掉，用清水分三次洗
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鱼腮和内脏一起抽出来，这时鱼身已
净。
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收缩，肚内盐也剩下不多了，然后将
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最后晒制时鱼粽不能吊晒，应使
强烈要搬入仓库），一排叠一排地堆
包扎好，防止苍蝇进入。这样经过多
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用竹排一条一条排列晒，每晒二小时
放，让其通风散热。晒鱼前要将草纸
道工序，风味奇特的红鱼粽就制成了
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翻身一次，中午要走阴（即中午太阳
塞进鱼口中，并用白纸或纱纸将鱼头
。
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红鱼粽制成以后，佐餐时先将其
时香味四溢，吃来脆、松、滑、香，
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切成薄片装入盘内，再加上猪肉片、
余味无穷，妙不可言，是一道真正的
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姜丝少许，下锅蒸制。开锅取出食用
美味。
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