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| 哈萨克族的吃肉习俗 |
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| 修改时间2008-11-21 18:18 |
从事畜牧生产的哈萨克族，主要食牛羊马肉，因而养成了一些吃肉的习俗。
客人到牧区作客或住宿，一般都杀羊款待。在宰畜、吃肉之前，都要搞“巴塔”仪式。主要对客人的到来表示欢迎，客人对主人进行祝福。仪式过后，才能宰畜和吃肉。
在招待客人吃肉时，还有一些讲究，对不同年龄，不同辈份的客人要给不同部位的肉，表示尊敬和礼貌。他们将一只羊技骨骼的不同部位分成六个部分，即：一、巴斯(羊头)、将巴斯(臀部)；二、阿斯克吉利克(后腿肉)，三、窝尔唐吉利克(大腿)；四、加吾仁(臂骨)；五、开利吉利克(前腿锨板骨)；六、冬玛拉克吉利克(前腿骨)。这六部除头以外，其余都是双的，所以也称几个“木谢”(部位)。对长辈或尊贵的客人，首先端上的肉是巴斯、将巴斯、配上阿斯克吉利克，其他如肋条肉等也搭配一些。妇女、儿媳、兄弟媳妇第一次上门，一般上的肉是窝尔唐吉利克。胸叉子骨肉专门招待女婿。冬玛拉克吉利克部位的肉是自己家里人吃的，给客人吃就是不尊重的。
哈萨克把马肉视为上品。马肋条肉、肥肠肉、脖颈肉、臀部肉被认为是最好的肉，用作待客。马肉煮好后，先送一盘肉请客人品尝，以表敬意。这盘肉叫做“塞搭巴克”，意思是尊重您的肉盘。到了正式吃饭时，要上两盘子马肉，盘中有头、将巴斯、肠等，这叫做“阔斯塔巴克”，意思是双盘子，表示对客人的热情。
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